燻製するならまずはスモーカー!と思う方も多いと思いますが、実はスモーカーの構造さえ理解してしまえば中華鍋や段ボールでも十分代用できてしまうのです。むしろ短時間で作る燻製の場合にはそういった代用品の方が
燻煙材といえばやはりスモークウッド。木くずの状態のスモークチップに比べると長時間の燻製に向いています。特徴はやはりその形状。まるで暖炉にくべる薪のような、棒状をした燻煙材です。 高圧ブレスで固め
薪のような棒状をしたスモークウッドとは異なり、圧縮もされていない木端の状態で使うのが「スモークチップ」。基本は500gで2時間というのが燻製界では一般的。線香のように勝手に燃えてくれるスモークウッドと
燻製の基本の「キ」それは食材の塩漬けです。そもそも燻製は食材を長期保存するために行われていた調理法、それが美味しいからとすぐ食べる場合でも楽しまれている調理法となっています。塩漬けで食材についた菌や微
あまり耳馴染みのない「ピート」ですが、単純に言ってしまうと泥。なーんで泥が必要なの?と思うかもしれませんがその通り。燻製にピートは必要ではありません(笑)。ではなぜピートをご紹介するのか…という所から
燻製づくりにはスモーカーは勿論ですが、アミヤフックなどともすれば普段の調理で使うというよりもバーベキューに使う道具が多いです。また煙を長時間出し続けるため、集合住宅では行えない為、バーベキューエリアな