スモーキーフレーバーの芳ばしく豊かな香り

あまり耳馴染みのない「ピート」ですが、単純に言ってしまうと泥。なーんで泥が必要なの？と思うかもしれませんがその通り。燻製にピートは必要ではありません（笑）。ではなぜピートをご紹介するのか…という所から解説します。

ピートを使うと燻製した後の仕上がりに味の深みと独特の旨味が増します。その立役者はウイスキーの風味でもおなじみのスモーキーフレーバー。ウイスキーでも使われるこのピートは燃やすことで独特の風味を出せる泥で、スモークウッズの上に振りかけたりまぶしたりして燃やします。

どんな泥でも出せる風味では無く、野草や水生の植物などが炭化するまで長期間熟成した泥炭出なくてはいけません。この野草や水生植物のことを「ヒース」と呼び、それが元となっているので「ピート」と呼ばれる所以です。ピートはブランドや産地の違いだけではなく燻煙材のうち5％使うか、5％にするか、10％にするか…などの配合する量で調整します。

初めから無くてはならない！とか、ピートを使わないと燻製ではない！などでは無く、燻製をよくやる上級者の方が、木の種類やハーブ、スパイスの組み合わせを一通り遊ばれた方にこそお勧めしたいアドオンのオプションだと思っても良いと思います。

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